|
|
Gebakkken Gemarineerde Lamsribbetjes Met Auberginekaviaar
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1? teen knoflook,
2 french lamsracks met 6 ribbetjes,
1 zakje verse italiaanse kruidenmix,
2 aubergines,2 laurierblaadjes,
2 kruidnagels,
zeezout,
versgemalen peper,
1 dl. olijfolie,
3 trostomaten,
? dl. vleesfond,
2 dl. rode wijn,
? dl. balsamicoazijn,
4 bosuitjes,
40 gr. roomboter,
1 klein zakje aardappelchips,
Voorbereiding:
Dag van te voren: ? teen knoflook pellen en in dunne staafjes snijden. Met scherp mesje inkepingen in vlees maken en knoflookstaafjes erin duwen. Op elk lamsrack 2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn leggen. Alle botjes afzonderlijk netjes verpakken in aluminiumfolie. Lamsracks afgedekt tot gebruik in koelkast laten marineren.
Volgende dag: Oven voorverwarmen op 150?C of gasovenstand 2. Een teen knoflook pellen en grof snipperen. Aubergines wassen en in lengte halveren. Op twee helften el
Bereidingswijze:
Vlees ca. 1 uur van tevoren uit koelkast nemen en op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 175?C. of gasovenstand 3. In braadpan 3 eetlepels olijfolie en 25 gr. roomboter verhitten. Lamsracks in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Lamsracks in braadslede leggen en in oven in nog 10 a 15 minuten rose braden. Vier grote borden voorverwarmen. Aubergines uit aluminiumfolie nemen en zachte vruchtvlees uit schil schrapen. Vruchtvlees fijnsnijden en in pan zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. In koekenpan 1 eetlepel roomboter smelten. Bosuitjes erin leggen, 1 eetlepel water toevoegen en uitjes in ca. 5 minuten zachtjes beetgaar smoren. Tomaten opnieuw verwarmen in oven. Lamsracks elk langs ribbetjes in zes koteletjes snijden, aluminiumfolie verwijderen. Op warme borden in midden rondje auberginekaviaar doorsnede ca. 7 cm. scheppen. Lamskoteletjes er rechtop tegenaan leggen. Tomaten tussen koteletjes steken. Bosuitjes er van bovenaf insteken en chips ertussen steken. Saus zachtjes verwarmen en over koteletjes druppelen.
|
|
|